Badanie składu surowcowego przetworów mięsnych

Dodano: 2012-02-14

W 2011 roku Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno – Spożywczych przeprowadził kontrole mające na celu wykrywanie zafałszowań przetworów mięsnych poprzez stosowanie tańszych surowców lub wszelkiego rodzaju zamienników surowcowych nie zadeklarowanych przez producentów. Praktyki takie są zagrożeniem bezpieczeństwa ekonomicznego jak i zdrowotnego konsumentów.

Badanie składu surowcowego przetworów mięsnych

Zobacz inne aktualności z Kategorii:
Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Dodaj do schowka

Producent jest zobowiązany do zamieszczenia w oznakowaniu przetworów mięsnych rzeczywistego wykazu składników użytych do jego wytworzenia. Konsument ma więc prawo oczekiwać, że informacje wskazane na etykietach są rzetelne i zgodne z prawdą.

Laboratorium Specjalistyczne GIJHARS w Kielcach w 2011 roku przeprowadziło badania pozwalające na wykrywanie DNA charakterystycznego dla określonego gatunku mięsa dodawanego do przetworów mięsnych.

Badania składu surowcowego w laboratorium prowadzone były dwoma metodami opartymi na technice reakcji łańcuchowej polimerazy – PCR i Real Time PCR. Metoda PCR pozwala na wykrycie nawet śladowych ilości surowców, które mogły się dostać do artykułu w sposób nie zamierzony, np. z zanieczyszczenia linii technologicznej lub zamierzony.

W celu jednoznacznego określenia czy dany surowiec stanowi zanieczyszczenie śladowe czy też został celowo dodany do produktu, Laboratorium opracowało i wdrożyło metodę Real Time PCR. Cała procedura badawcza składa się z dwóch etapów. W etapie pierwszym wykrywana jest obecność nawet śladowych ilości surowca. W drugim etapie uzyskany pozytywny wynik jest wskazaniem do przeprowadzenia badań ilościowych, w których określona zostaje ilość surowca znajdujące się w gotowym wyrobie.

W 2011 roku przeprowadzono badania 117 próbek w kierunku wykrycia dodanych surowców drobiowych nie zadeklarowanych przez producenta. Obecność tych surowców w ilościach powyżej granicy oznaczalności stwierdzono w 39 próbkach przetworów mięsnych, co stanowi 33,3% badanych próbek.

W przypadku 16,1% z 93 badanych próbek stwierdzono obecność surowca wołowego dodanego do przetworów mięsnych, który nie został zadeklarowany w oznakowaniu przez producenta.

Przeprowadzono także badania jakościowe w kierunku wykrywania preparatów sojowych (izolatów, koncentratów sojowych) dodawanych do przetworów mięsnych w celu zwiększenia zawartości białka. Badaniom poddano 15 próbek, w których producenci nie zadeklarowali dodatku tych preparatów. W 10 próbkach (66,7%) stwierdzono obecność DNA soi, co świadczy o nierzetelnym informowaniu konsumentów o jakości handlowej artykułów rolno – spożywczych.

źródło: http://www.ijhar-s.gov.pl/ Foto: sxc.hu

Tagi powiązane z tym artykułem:
IJHARS, jakość, badania, przetwory mięsne

(0) (0) (0) (0) (0)

Tematycznie podobne wiadomości

Poleć

Jesteśmy na:

Śledziku

Facebooku

Komentarze do wiadomości

Nie ma żadnych komentarzy! Możesz być pierwszą osobą, która skomentuje tę wiadomość. Komentarze mogą zamieszczać tylko zarejestrowani użytkownicy. Jeśli nie masz jeszcze konta zarejestruj się.

Publikowane komentarze są prywatnymi opiniami użytkowników portalu. Gospodarz.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. Dodając komentarz akceptujesz regulamin serwisu.