Poza wahaniami koniunkturalnymi, ceny mleka i produktów mlecznych, wykazują również wahania sezonowe, które są determinowane zmiennością podaży surowca, a więc dostaw do przemysłu mleczarskiego. W okresie wiosenno-letnim, wraz ze zwiększenie się zasobów pasz objętościowych, rośnie produkcja i dostawy surowca do przemysłu. W wyniku następuje sezonowa obniżka cen. Z kolei spadkowi dostaw mleka w okresie zimowym towarzyszy wzrost cen.

W Polsce od początku 2022 r. ceny skupu mleka surowego utrzymywały się na poziomie znacząco większym niż przed rokiem, osiągając jednocześnie najwyższe wartości w historii. Według danych GUS w maju 2022 r. krajowi dostawcy za surowiec uzyskiwali 221,11 zł/hl, a więc więcej o 4% niż miesiąc wcześniej i o 46% niż w maju 2021 r.