Wyszukaj termin związany z rolnictwem

---

Wołowina

Dodano: 2011-02-15

---

Wołowina (mięso wołowe) – mięso otrzymane z bydła o wieku powyżej 0,5 roku. Jest jednym z najważniejszych mięs kuchni europejskiej i amerykańskiej. Pięcioma największymi producentami wołowiny są: Stany Zjednoczone, Brazylia, Unia Europejska, Chiny oraz Indie.

W Polsce bardzo rzadko hoduje się rasy mięsne bydła. Powoduje to, że polska wołowina rzadko kiedy osiąga jakość spotykaną w krajach o większej tradycji w zakresie spożycia wołowiny. Czasem można spotkać w Polsce w sprzedaży mięso wołowe argentyńskie czy amerykańskie, z typowych ras mięsnych. Charakteryzuje się ono zupełnie innymi właściwościami kulinarnymi – np. nie staje się twarde w procesie duszenia.

Rodzaje mięsa wołowego

Mięsa do smażenia (grilowania)

• Polędwica

• Pachwina

• Ligawa

• Żeberka

• Karkówka

Mięsa do pieczenia

• Łopatka

• Udziec

• Rumsztyk

Mięsa do gotowania i duszenia

• Szyja

• Łopatka

• Udziec

• Goleń

• Ogon

Podroby

• Flaczki

• Serce

• Wątroba

• Ozór

• Nerki

• Jądra

• Wymię

• Ogon

Klasy mięsa wołowego

• klasa I, symbol: woł. b/k I, opis: chude, nieścięgniste

• klasa II, symbol: woł. b/k II, opis: chude, ścięgniste

• klasa III, symbol: woł. b/k III, opis: tłuste

• klasa IV, symbol: woł. b/k IV, opis: krwawe

• klasa V, symbol: woł. b/k V, opis: ścięgna, powięzi

Od klasy mięsa zależy jego cena, możliwości wykorzystania, walory odżywcze i smakowe.

Rasy mięsne

• Aberdeen angus

• Brahman

• Charolaise

• Chianina

• Hereford

• Limuzyna; Limusine

• Piemontes

• Salers

• Wagyu

Zagrożenia przy spożyciu

Spożywanie mięsa bydła chorego na encefalopatię gąbczastą bydła (BSE) może prowadzić do choroby Creutzfeldta-Jakoba.

Źródło Wikipedia

---

Tagi powiązane z tym hasłem:
BSE, wołowina, mięso wołowe, karkówka, łopatka, encyklopedia rolnicza, grill