Zobacz również tu

Poznaj produkty

| Autor: redakcja1

I wiesz, co jesz - wieprzowina (cz. 2)

Zapraszamy do zapoznania się z drugą częścią naszych kulinarnych opowieści poświęconych wieprzowinie.

I wiesz, co jesz - wieprzowina (cz. 2)
Smalec z cebulką
 
Składniki:
  • 2 kg sadła i wieprzowego tłuszczu drobnego oraz tłuszczu z pachwiny lub podgardla
  • 2 średniej wielkości cebule
  • 2 łyżki soli
Przygotowanie:
 
Tłuszcz pokroić na bardzo drobną kostkę, wymieszać z solą i wytopić jak smalec domowy. Cebulę obrać i dodać w całości do tłuszczu w momencie, gdy ten ma półpłynną konsystencję. Dalej wytapiać. Po zakończeniu wytopu wyciągnąć cebule. Jeśli smalec będzie spożyty w ciągu 7-10 dni po przygotowaniu i przechowywany chłodnym miejscu to można wyciągniętą cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić i dodać do smalcu. W przypadku dłuższego przechowywania i to w miejscu nie chłodzonym smalcu nie zaleca się dodawania cebuli, gdyż skróci ona termin przydatności smalcu.

Boczek pieczony
 
Składniki:
  • 1,5 kg chudego, surowego boczku
  • 1 łyżka soli
  • szczypta pieprzu
  • 1 łyżka majeranku
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 6-8 ząbków czosnku
  • 2-3 łyżki oleju
Przygotowanie:
 
Dokładnie umyć boczek, obrać ząbki czosnku i pokroić je na ćwiartki. Następnie naszpikować nimi mięso. Boczek natrzeć solą, cukrem, pieprzem, obsypać majerankiem, pokruszonymi listkami i papryką. Owinąć folią aluminiową, lub włożyć do foliowego worka i odstawić na noc do lodówki, aby mięso przeszło przyprawami.
 
Następnego dnia przełożyć mięso do brytfanny, skropić olejem, wstawić do piekarnika o temperaturze 200 st. C i podpiec przez około 20 min. Potem należy podlać gorącym wywarem lub wodą. Zmniejszyć temperaturę do 180 st. C i piec boczek jeszcze przez godzinę. Po tym czasie nakłuć mięso w najgrubszym miejscu. Mięso jest gotowe, gdy po nakłuciu nie wypłynie krew, tylko klarowny sok. Upieczony i przestudzony boczek wstawić do lodówki. Podawać pokrojony w plastry.
 
Szynka pieczona w ziołach
 
Składniki:
  • 2 kg szynki wieprzowej
  • 1 1/2 litra wody przegotowanej
  • 1/2 szklanki soli grubo ziarnistej
  • 1 łyżka ziela angielskiego
  • 1 łyżka pieprzu czarnego ziarnistego
  • 1 łyżka gorczycy białej
  • 1 łyżka jałowca
  • czosnek
  • kilka listków laurowych
  • majeranek
Przygotowanie:
 
Zioła uprażyć na gorącej patelni wsypać do ostudzonej wody. Sól uprażyć też i dodać do wody. Mięso umyć osuszyć naszpikować czosnkiem włożyć do kamiennego garnka lub emaliowanego. Zalać zalewą, przykryć talerzykiem, położyć wyparzony kamyk nakryć i wynieść do chłodnego miejsca na 4-5 dni. Obracać mięso kilka razy w ciągu tego czasu.
 
Po tym okresie wyjąć szynkę, natrzeć majerankiem, zasznurować sznurkiem, włożyć do rękawa, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C piec 2 godziny.

Czytaj dalej na następnej stronie...
Tagi:
słonina + świnie + Boczek + smalec + Cena wieprzowiny + mięso + konsumpcja wieprzowiny + wieprzowina + maciory + tuczniki + trzoda chlewna + przechowywanie wieprzowiny + mięso wieprzowe +
Monitoruj tagi
źródło: